Burrito Bowl

Pour 4 personnes

Préparation :  25 minutes

Cuisson :  25 minutes 

Ingrédients

• 220g de riz 1/2 complet

• 130g de pousses d’épinards

• 20g coriandre           

• 45cl de bouillon de légumes

• 1 échalote + 1 gousse d’ail hachées

• 1 pincée de sel

•  5 càs d’huile d’olive

•  1 avocat

• 4 petites patates douces

•  1 boite de haricots rouges 

• 2 càs de vinaigre de vin

• 2 càc de cumin

• épices mexicaines (facultative) ou curcuma

• Topping :  Graines de courge, feuilles de  coriandre, huile d’olive, sel et poivre

1. Préchauffer le four à 220 degrés. Déposez les épinards, la coriandre, l'échalote, l’ail, le sel et une  ½ tasse de bouillon dans le bol d’un robot et mixez jusqu'à obtention d’une consistance lisse.

 2. Préparez le riz : Faites chauffer 3 càs d’huile dans une casserole, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit doré. Versez la sauce aux épinards et mélangez 2 minutes avant d'incorporer le reste du bouillon de légumes. Portez à ébullition et faites cuire 15 à 20 minutes.

  3. Epluchez et coupez les patates douces en rondelles, posez-les sur une plaque allant au four, arrosez du reste d’huile et saupoudrez d’épices type mélange mexicain.

Enfournez pour 20 minutes.

  4. Epluchez et coupez l’avocat en fines lamelles. Egouttez les haricots et faites les réchauffer avec le cumin et le vinaigre.

  5. Assemblez : dressez le riz vert, ajoutez le reste des ingrédients ensuite par-dessus et décorez de graines et feuilles de coriandre puis arrosez d’un filet d'huile!