Soupe au pistou

Pour 6 personnes

Préparation :​ 15 minutes

Cuisson : ​40 minutes

Ingrédients

• 1 oignon

• 1 cube de bouillon de légumes

• 200g de haricots blancs (ou 1 petit bocal)

• 200g de haricots rouges (idem)

• 2 courgettes

• 200g de haricots verts frais ou surgelés

• 3 pommes de terre

• 200g de pâtes

• 3 grosses tomates

  P​istou:

• 6 gousses d’ail

• 1 bouquet de basilic (ou surgelé)

• 200 ml d’ Huile d’olive

• 50g de Parmesan râpé + copeaux pour le décor

• Sel, poivre

1.​ Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés avec les courgettes et les tomates.
​2.​ Réunir ces légumes avec les haricots verts et le cube de bouillon dans une marmite ou un grand wok, couvrez d’eau à hauteur, assaisonnez. Portez à frémissements et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
3. ​Pendant ce temps, préparez le pistou en broyant l’ail avec le basilic, le parmesan et terminez avec l’huile d’olive pour obtenir une pâte.
4.​ Au bout des 25 minutes, ajoutez les pâtes, les haricots blancs et rouges et portez à ébullition. Laissez cuire environ 5 minutes (si vous utilisez des pâtes blanches sinon incorporez les avant pour des semi-complètes), éteindre le feu et laissez reposer 5 minutes.
5.​ Deux options pour terminer : mélangez le pistou dans la marmite ou servez une cuillerée de pâte dans chaque assiette ! Décorez de basilic et copeaux de parmesan si vous le souhaitez.

Pour les moins pressés : utilisez des haricots frais (comptez 20 minutes de cuisson avant d’ajouter les autres légumes) ou secs (faites les tremper la nuit et cuisez à part 45 minutes avant de réaliser la même recette!)

Variante veggie : remplacez la moitié de l’huile d’olive par de la purée d’amande !