Boulettes de risotto farcies

Pour 6 personnes

Préparation :  30 minutes

Cuisson : 35 à 50 minutes selon mode de cuisson

Réfrigération : 1 heure

Ingrédients

• 275g de riz rond

• 30g de tomates séchées

• 30g de mozzarella

• 1 petit oignon

•  2 càs d’huile d’olive  

• 80 cl de bouillon de volaille       

• 35g de parmesan râpé

1. Hachez finement l’oignon, les tomates et coupez la mozzarella en petits dés. Portez le bouillon à ébullition dans une petite casserole puis baissez le feu et couvrez.

 2. Dans une poêle haute ou un wok, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et faites dorer 3 minutes à feu moyen. Incorporez le riz, baissez le feu et laissez 3 minutes de plus. Versez un peu de bouillon, laissez cuire jusqu'à absorption et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit presque tendre. Ajoutez le parmesan et transvasez dans un saladier 1 heure au frais.

3. Avec les mains mouillées, prenez 2 càs de riz et façonnez une boulette : glissez un dés de mozza et 2 petits morceaux de tomates séchées puis refermez et aplatissez la légèrement Répétez l'opération et laissez reposer 15 minutes au frais.

.4. Pour la cuisson, deux solutions : passez les boulettes au four à 180 degrés pendant 10/15 minutes environ ou faites les frire dans une poêle profonde pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu’elles soient dorées ! Égouttez et servez avec de la salade ou picorez à l'apéritif.