Pancakes de potimarron (ou autre courge)

 Pour 10 pancakes environ

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes + ⅔ minutes par pancakes

Ingrédients 

• 270 g de chair de courge (potimarron, butternut…)

• ½ sachet de levure chimique

• 2 blancs d’œufs

• 160g de farine 

• 3 càs d’huile de coco

• ½ càc d’épices à pain d’épices

• 1 càs de sucre + 1 pincée de sel
  

1. Faites cuire la courge en morceaux à la vapeur ou à l’eau pendant 20 à 25 minutes. Réduisez en purée.

2. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Ajoutez le sucre quand ils ont doublé de volume et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

3. Mélangez la purée, la farine, la levure, les épices et l'huile fondue.

Incorporez délicatement les blancs en neige.

4. Versez une louche de pâte dans une poêle chaude graissée avec un peu d'huile de coco. Faites cuire les pancakes environ 1 minute avant de les retourner. 

Servez tièdes avec du sirop d’érable, d’agave ou du miel.