Beignets de courgettes - maïs et salsa de concombre

Pour environ 6/8 beignets et 3-4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients

Beignets

• 250g de courgettes râpées

• 250g de grains de maïs crus (2 épis)

• ½  oignon rouge haché

• 1 gousse d’ail écrasée

• 90g de farine 

• 1 càc de levure

• 1 oeuf

• 1 grosse pincée de sel

• 1 grosse poignée de persil plat

• Sel, poivre

• Huile d’olive pour la friture

Salsa de concombre

• ½ concombre pelé, épépiné et taillez en petits cubes

• ½  oignon rouge finement haché

• 1 petit poivron rouge coupé en petits dés

• 2 càs de vinaigre de vin rouge ou  balsamique

• 1 grosse pincée de sel et 1 de sucre
  

  Pour servir

• Des quartiers de citron, des olives, des tomates, feta, halloumi, de l'huile d'olive… Au choix !      

1. Salsa : mélangez tous les ingrédients et réservez 20 minutes au frais.

 2. Beignets : allumez le four à basse température pour garder les beignets au chaud une fois cuits.

Mettez les courgettes râpées dans un bol et ajoutez le sel. Laissez reposer 10 minutes et retirez l'excédent d’eau au maximum (avec un torchon propre ou pressez dans une passoire fine).

Mélangez ensuite les courgettes avec tout le reste des ingrédients (sauf l’huile) afin d’obtenir une pâte épaisse.

Chauffez l'huile dans une grande poêle, versez des cuillères à soupe  de pâte et laissez frire 2 à 3 minutes de chaque côté. 

Transférez sur du papier absorbant et mettez les beignets au chaud dans le four jusqu'à ce que vous ayez épuisé la pâte.

Servez avec des quartiers de citron, la salsa de concombre, des olives ou encore de la feta ou des tranches de halloumi.