Muffins aux pousses d’épinards et noisettes

Pour 6 personnes ou 10 petits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients :

• 100g de pousses d’épinards

• 100g de tomates confites

• 100g de fromage de brebis ou chèvre

• Une belle poignée de noisettes

• 100ml de lait (ici amande)

• 1 pincée de sel

• 100g de farine de sarrasin

• 50g de farine de maïs

• 1 sachet de levure ou 1 càc de bicarbonate

• 2 oeufs

• 2 càs d’huile de noisette ou sésame

         1. Préchauffez le four à 180°C.

         2. Rincez les pousses d’épinards, séchez-les et hachez-les légèrement. Coupez les tomates confites en petits morceaux et hachez les noisettes grossièrement.

         3. Mélangez les farines, le sel, la levure puis ajoutez les épinards, les noisettes, les tomates et le fromage en petits cubes.

         4. Mélangez séparément le lait tiède, l’huile et les œufs.

5. Assemblez les deux préparations en mélangeant sans insister.

         6. Versez la préparation dans les moules à muffins et faites cuire 20 à 30 minutes selon la grosseur des moules.

        Conseils : A servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade!

Astuces: vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la maïzena ou du blé… l’huile de noisette ou sésame par olive ou tournesol et le fromage de brebis par du chèvre !