Oeufs Brouillés quinoa épinards

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 300g d’épinards frais   

• 4 oeufs

• 30g de parmesan

• 1 verre de quinoa

• Huile d’olive

• Sel, poivre, coriandre (poudre)

1. Faites cuire le quinoa 15 minutes puis laissez le reposer hors du feu à découvert 5 minutes de plus puis égouttez.

2. Lavez les épinards, coupez les queues, hachez-les grossièrement et faites les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d’olive et une ½ càc de coriandre en poudre jusqu’à ce qu’ils réduisent.

3. Battez les oeufs, salez, poivrez et versez-les sur les épinards. Ajoutez le quinoa. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois pour brouiller les oeufs.  

4. Servez dans des assiettes et saupoudrez de parmesan!!

BONUS SANTÊ : Le quinoa est la céréale la plus riche en protéines et minéraux… accompagné d’oeufs et épinards, ce plat est riche en atouts nutritifs et complet ! 

CONSEILS : Ajoutez du gomasio pour une touche gourmande ;-)