Green salade au saumon pané

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 150g de jeunes pousses 

• 400g de saumon ou truite 

• 500g de fèves fraîches ou 

• 150g de congelées

•  300g de pois gourmands 

•  100g de flocons d’avoine    

• 1 dizaine de feuilles de basilic

• Huile d’olive

• Huile de sésame

• Vinaigre balsamique

• Sel, poivre, 

1. Écossez les fèves fraîches. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez les dès la reprise de l’ébullition. Passez-les sous l’eau froide et pelez-les en les pinçant entre le pouce et l’index. 

 2. Équeutez les pois gourmands. Rincez-les et faites les revenir 5 minutes dans 2 càs d’huile d’olive. Ils doivent rester croquants. Réservez.

3. Versez les flocons d’avoine dans une assiette avec un peu de sel et enrobez les pavés de saumon sur toutes ses faces. Saisissez-les 1 minute par face dans la poêle préchauffée avec 1 càs d’huile d’olive.

4. Servez dans des assiettes garnies des pousses assaisonnées de vinaigre balsamique et huile de sésame, des pois gourmands, fèves et saumon pané. Parsemez de basilic ciselé!