Mijoté tomates, pois chiches et chorizo

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 2 poivrons rouge en dés (ou 1 bocal de poivrons à l’huile)

• 1 boîte de 400g de pois chiches 

• 180g de chorizo

• 1 càs d’huile d’olive   

• 2 gousses d’ail écrasées    

• 1 oignon haché

• 400g de sauce tomate (maison!) ou à défaut 400g de tomates concassées

• 500g de bouillon de légumes

• 30g de Parmesan

• Persil plat

• 2 càs de Pignons de pins

• Piment  (facultatif)
            

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.

 2. Ajoutez la sauce tomate, le bouillon, les poivrons, les pois chiches égouttés. Portez à ébullition, baissez le feu et faites réduire 15 minutes à découvert.

3. Pendant ce temps, faites chauffer 5 minutes à feu moyen le chorizo en petits dés dans une poêle, en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Egouttez sur du papier absorbant.

4. Servez le mijoté bien chaud après avoir éparpillé sur le dessus le chorizo, les pignons, le parmesan et du persil !

Variante végétarienne : servez sans le chorizo

Variante fromagère : utilisez du pecorino ou du manchego!