Velouté d’endives au sirop d’érable

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 8 endives                   

• 2 echalotes

• 4 càs de sirop d’érable

• 600mL de bouillon de légumes

• 15cL de crème liquide               

• 2 tranches de pain d’épices

• 25g de beurre ou d’huile           

• Sel, poivre

  1. Rincez les endives, retirez le trognon et les premières feuilles si elles sont abîmées. Gardez 4 petites feuilles pour la décoration.

  Coupez les endives en rondelles et ciselez les échalotes épluchées.

   2. Faites fondre le beurre ou l’huile dans une cocotte, ajoutez les échalotes, les endives et le sirop. Laissez dorer quelques minutes puis versez le bouillon. Laissez cuire à couvert à feu modéré pendant 10 minutes.

   3. Faites dorer les tranches de pain d’épices ou au grille-pain.

   4. Mixez finement le velouté en ajoutant du bouillon de cuisson selon la consistance désirée, puis ajoutez la crème. Salez, poivrez, et servez avec des croûtons de pain d'épices et des feuilles crues d’endives ciselées.